숙박시설 | 호텔, 레스토랑
1. 호텔 세부계획
1-1. 현관, 홀 (Vestibule, Hall)
고객의 최초 도착 장소로서 프론트 데스크와의 접속이 원활해야하며, 기증적으로 로비와 라운지에 연속됨
1-2. 로비(Lobby)
객동선의 중심지로 현관에 도착하는 객이 먼저 들어가게 되면 예약이나 식사 및 사교를 위해서 이 공간이 이용됨
프론트 오피스에 용이하게 연속될 수 있는 위치로 엘리베이터, 계단에 의해 객실로 통하고 식당, 오락실에 용이할게 갈 수 있음
공용부분의 중심이 되어 휴식, 면회, 담화, 독서 등 다목적으로 사용되는 공간
1-3. 라운지
넓은 복도이며, 현관, 홀, 계단 등에 접하여 응접용, 대화용, 담화용 등을 위하여 칸막이가 없는 공간임
1-4. 프론트 오피스
호텔의 중심부로 합리화와 기계화, 가종 최신 통신설비를 통하여 업무의 신속화 및 능률화를 올릴 수 있도록 함
1-5. 지배인실
외래객이 알기 쉽도록 하며, 누구에게나 방해됨이 없이 자유롭게 출임하고 대화할 수 있는 위치에 두며, 후문으로 통하게 함
1-6. 객실
객실의 크기
| 구 분 | 실 폭 | 실깊이 | 층높이 | 출입문 폭 |
| 1인용실 | 2~3.6m | 3~ 6m | 3.3~3.5m | 0.85~0.9m |
| 2인용실 | 4.5~6m | 5~6.5m |
객실의 종류별 크기
| 실의 종류 | 싱글 | 더블 | 트윈 | 스위트 | 욕실의 최소 크기 |
| 1실의 평균 면적 (m2) | 18.55m2 | 22.414 | 30.43 | 3.054.89 | 1.5 |
객실의 형
- 가로, 세로의 비, 욕실, 벽장의 위치에 의해서 침대의 배치를 검토하여 결정함
- 일반적인 형 :a/b = 0.8 ~ 1.6
- 평면형의 결정조건: 침대의 위치, 욕실, 변소의 위치에 의해 결정됨
- 실폭 = 욕실 최소 폭 + 출입문 폭 + 반침 깊이, 실폭의 2배 = 기둥의 간격
1-7. 식당 부엌
식당
면적구성비: 식당과 주방의 관계에서 식당이 차지하는 면적은 70~80% 정도
크기: 1석당 면적: 1.1~1.5m2/석
주방
능률적이고 경제적, 위생적이어야함.
면적: 조리실 등의 주요 부분은 식당 면적의 25~35% 정도가 적당함
1-8.종업원 관계제실
- 종업원 수: 객실 수의 2.5배 정도의 인원
- 종업원의 숙박시설: 종업원의 1/3 정도의 규모
- 보이실(Boy Room), 룸서비스(Room Service) :숙박시설이 있는 각층 코어에 인접하여 둠
- 객실 150베드(Bed)당 리프트 1개를 설치하며, 25~30실당 1씩 추가 설치함
- 린넨실(Linen Room): 숙박객의 세탁물 보관 또는 객실 내부에서 사용하는 물건들을 보관하는 실
- 트렁크 룸(Trunk Room): 숙박객의 짐을 보관하는 장소로 화물용 엘리베이터가 필요함.
1-9. 기타
복도
복도의 폭: 중복도인 경우: 1.6m 이상, 편복도인 경우: 1.2m. 이상
변소
- 공용 부분의 층에서는 60m 이내마다 설치함
- 종업원의 변소는 따로 설치하여 고객과의 혼용을 방지
- 공통용 변기수는 25인에 대해 1개의 비율로 설치 (대: 소: 여 = 1 : 2 : 1 )
2. 레스토랑
2-1. 레스토랑의 종류
- 레스토랑: 넓은 의미의 서양식 식당, 테이블 서비스를 주로 함.
- 런치 룸: 레스로랑 실용화한 것
- 그릴: 불고기, 생선구이 등 구이요리를 하는 음식점
- 카페테리아: 레스토랑의 변형으로 간단한 식사를 하는 음식점, 셀프 서비스를 주로 함
- 스낵 바: 간단한 식사를 하는 음식점으로 카운터 서비스 또는 셀프 서비스 레스토랑
2-2. 서비스의 방법 및 특성
테이블 서비스 레스토랑
- 웨이터가 요리상을 방으로 옮기는 시스템으로 옛날부터 있는 형식
- 조용하고 쾌적한 분위기, 다만 서비스가 신속하지 않아 세심한 주의가 필요
- 인건비, 유지비, 손님의 순환율도 다른 형식보다 비경제적이므로 손님도 고급이며, 가격도 높음
- 평면계획은 손님, 웨이터, 요리 등의 각 동선의 혼란 없어야 함. 바닥의 고저차가 없어야 함
카운터 서비스 레스토랑
- 카운터 앞에서 웨이터 없이 서비스로 식사를 하는 형식
- 서비스가 신속, 면적의 이용률이 높고, 어떤한 부지에도 자유로이 배치할 수 있으며, 손님의 순환률이 좋음
- 결점으로서 시끄럽고 안정하지 못함
- 부지가 좁은 곳에서는 1층을 카운터 서비스로 하고, 2층을 테이블 서비스로 하는 것도 적절한 방법임
- 카운터의 길이는 손님을 12인 이상 앉는 것을 한도로 함
- 런치룸, 스낵 바는 카운터 서비스 레스토랑임
셀프 서비스 레스토랑
- 손님 자신이 서비스를 하는 형식으로 학교 식당, 사무실 건물의 지하 식당 등 형식을 가리지 않고 신속하고 식사를 자유로 선택하는 효율이 좋고, 가격이 싼 것이 특징
- 손님 자신이 서비스하는 것이므로, 손님의 동선 계획이 중요함
- 손님의 동선내에 음료수 겸 세면기가 비치됨
- 카페테리어는 셀프 서비스 레스토랑임
- 동선도: 입구 - 쟁반, 식기 준비 - 서비스 카운터 - 계산대 - 식탁 - 출구
2-3. 동선계획시 고려사항
- 손님의 동선과 웨이터, 부엌관계의 동선이 혼란하지 않아야 함
- 배선실(Pantry), 식당간의 종업원의 동선은 손님은 동선과 관계없이 바닥의 고저차가 없게 하고, 요리의 출구, 식기의 회수를 별도로 하여 종업원의 동선을 단순화함
- 주방관계의 동선과 손님의 동선은 완전 격리시킴
- 연회장, 집회장이 있는 경우에는 그 전용의 클로크룸 (Cloak Room), 대합실, 서비스 팬트리를 두는 것이 좋음
- 화장실은 식당에서 직접 통하지 않고, 로비나 라운지 등에서 연락하게 함
- 최근에는 로비, 라운지, 다방, 식당을 따로 별실로 하지 않고, 개방적으로 취급하여 글라스 스크린이나 간단한 칸막이, 화분 등으로 구획하는 경향이 있으며, 바에는 별실로 하는 것이 좋음.
